Umfang des Lehrgangs
11 Module jeweils Fr. bis So. mit
Arnold Mayer & Michaela Hauptmann
alle Module mit Theorie & Kochpraxis
Diplomprüfung

Seminarzeiten
Freitag: 15 – 18Uhr, danach gemeinsames
Kochen & Abendessen
Samstag: 9.30 – 18 Uhr
Sonntag: 9.30 – 13 Uhr inkl. Kochpraxis
und Mittagessen

Grundlagen der TEM – Lebensprinzipien

Fr. 22.01. – So. 24.01.2027
Das Fundament der Traditionellen Europäischen Medizin liegt in den vier Säfteprinzipien – den Humores. Sie sind Träger von Gesundheit, Vitalität und Gleichgewicht. Gerät ihr Zusammenspiel aus der Balance, entstehen Störungen, die sich in Körper und Seele bemerkbar machen. Dieses Wochenende eröffnet ein tiefes Verständnis für die Dynamik der Humores und zeigt, wie sie wirken, entgleisen und wieder in Harmonie gebracht werden können.

Praxis: Wir bereiten Speisen zu, die Körper und Seele wirklich nähren – im Sinne des Grundsatzes: Du bist, was du verdaut hast. Beim Kochen wird erlebbar, wie aus einfachen Zutaten kräftigende Nahrung entsteht, die das Gelernte unmittelbar erfahrbar macht.

Qualitätenlehre – Grade der Wirkung

Fr. 12.02. – So. 14.02.2027
Warm oder kalt, feucht oder trocken – die Sprache der Qualitäten durchzieht die gesamte TEM. Sie bestimmt, wie Nahrungsmittel wirken und ob sie stärkend oder belastend sind. Die Qualitätenlehre macht sichtbar, wie Lebensmittel und Küchentechnik sinnvoll eingesetzt werden können, um die Konstitution zu fördern und Ungleichgewichte rechtzeitig auszugleichen.

Praxis: Unterschiedliche Zubereitungsarten und Speisenfolgen – vom Fermentieren bis zum Kochen – zeigen, wie Qualitäten spürbar angepasst werden können. Die Küche wird so zum Lernort, an dem sich Theorie direkt in Geschmack, Bekömmlichkeit und Wirkung umsetzen lässt.

Pharmakologie des Geschmacks I

Fr. 05.03. – So. 07.03.2027
Geschmack ist weit mehr als ein Sinneseindruck – er ist Medizin. An diesem Wochenende wird erfahrbar, wie Geschmack – bitter, scharf und salzig – und Geruch Lebenskräfte lenken, Stimmungen beeinflussen und Selbstheilung anregen können. So eröffnet sich die Möglichkeit, Ernährung gezielt über den Geschmack therapeutisch einzusetzen.

Praxis: Eine wahre Geschmacksexplosion – Schmecken, Riechen, Fühlen und Kombinieren machen die pharmakologische Kraft der Aromen erlebbar. Die praktische Erfahrung schärft die Sinne und zeigt, wie über Geschmack Gesundheit bewusst gesteuert werden kann.

Pharmakologie des Geschmacks II

Fr. 02.04. – So. 04.04.2027
Süß, fettig, ölig, wässrig, sauer oder herb – jede Geschmacksrichtung trägt eine eigene Qualität, die tief wirkt. Sie beeinflusst Verdauung, Stimmung und Gesundheit auf subtile, aber kraftvolle Weise. Dieses Wissen erweitert das Handwerkszeug der TEM-Ernährung und macht sichtbar, wie Speisen zur Balance von Körper und Geist beitragen können.

Praxis: Mit Kochen, Würzen und Abschmecken entlang der TEM-Qualitäten entstehen Saucen, Kräuter- und Gewürzmischungen, die unmittelbar ihre Wirkung entfalten. Durch diese sinnliche Erfahrung wird die Heilkraft des Geschmacks nachvollziehbar und alltagstauglich.

Jahreszeitenkost – Frühling & Sommer

Fr. 25.06. – So. 27.06.2027
Jede Jahreszeit stellt eigene Anforderungen an Körper und Seele. Im Frühling und Sommer gilt es, den Organismus zu entlasten, Leichtigkeit zu fördern und Frische ins Leben zu bringen. Die Jahreszeitenkost zeigt, wie Ernährung im Einklang mit der Natur im ersten Halbjahr Vitalität schenkt und das innere Gleichgewicht stärkt.

Praxis: Frische Gemüseküche, leichte und heilsame Rezepte sowie das Haltbarmachen durch Einkochen bringen die Energie der Jahreszeit auf den Teller. Das praktische Erleben macht spürbar, wie entlastende Speisen Körper und Geist erfrischen.

Jahreszeitenkost – Herbst & Winter

Fr. 16.07. – So. 18.07.2027
Wenn die Tage kürzer und kälter werden, braucht es stärkende und wärmende Nahrung. Getreide, Hülsenfrüchte und Zwiebelgewächse sind wertvolle Begleiter, die Kraft und innere Wärme schenken. Die TEM-Ernährung zeigt, wie der Organismus optimal auf die kalte Jahreszeit vorbereitet und die Abwehrkräfte nachhaltig unterstützt werden.

Praxis: Kräftigende und wärmende Gerichte stehen im Winter im Fokus – vom aromatischen Eintopf bis zur nahrhaften Getreideküche. Die direkte Erfahrung lässt spüren, wie Wärme und Geborgenheit durch Speisen vermittelt werden.

Temperamentekost I – Phlegmatiker & Choleriker

Fr. 17.09. – So. 19.09.2027
Die Temperamente der TEM sind Ausdruck der individuellen Konstitution. Dieses Modul widmet sich den besonderen Bedürfnissen von Phlegmatikern und Cholerikern und zeigt, welche Lebensmittel ausgleichend, stärkend oder belastend wirken.

Praxis: Ernährungsgespräche helfen, Menschen gezielt nach ihrer Konstitution ins Gleichgewicht zu bringen und individuelle Empfehlungen zu geben.
Mit Wurzelgemüse, eiweißreichen Gerichten und einem idealen TEM-Teller wird erfahrbar, wie Nahrung Temperamente beeinflusst. Beim Kochen zeigt sich unmittelbar, wie Speisen harmonisierend wirken und Konstitutionen ausgleichen.

Temperamentekost II – Sanguiniker & Melancholiker

Diätetik der Lebensphasen I

Fr. 05.11. – So. 07.11.2027
Die TEM begleitet durch alle Lebensphasen – von Schwangerschaft über Kindheit bis ins Erwachsenenalter. Jede Phase verlangt nach eigener Nahrung, die Wachstum, Bewegung und Lebenskraft unterstützt. Dieses Wissen macht es möglich, Ernährung individuell anzupassen und so Gesundheit und Vitalität dauerhaft zu fördern.

Praxis: Alltagstaugliche Rezepte für die ganze Familie – einfach, nährend und vielseitig – zeigen, wie TEM-Küche mühelos in den täglichen Ablauf integriert werden kann. Beim gemeinsamen Kochen wird erfahrbar, wie Speisen Groß und Klein gleichermaßen stärken.

Diätetik der Lebensphasen II

Fr. 10.12. – So. 12.12.2027

Im Verlauf des Lebens verändern sich die Bedürfnisse. Bewegung, Muskulatur, Atmung und die Prozesse des Alterns stehen im Mittelpunkt dieses Moduls. Gezeigt wird, wie Ernährung ausgleichend, kräftigend und regenerierend wirken kann, um auch in reiferen Jahren Lebensqualität und Vitalität zu erhalten.

Praxis: Kräftigende Suppen, nährende Gerichte und Rezepte, die den Organismus regenerieren, bringen spürbar neue Energie. Beim Kochen wird sichtbar, wie Nahrung zur Quelle von Kraft und Wohlbefinden im Alter wird.

Abschlussthemen & Diplomprüfung

Sa. 15.01. – So. 16.01.2028
Abschlussthemen & Diplomprüfung